Lo chef stellato Errico Recanati del ristorante Andreina, in collegamento a TREND, parla delle prospettive dell’alta ristorazione, del forte legame con il territorio marchigiano e dei consigli per i giovani che vogliono intraprendere la carriera culinaria.
Intervista a Errico Recanati, chef del ristorante Andreina.
LA TRASCRIZIONE
Qual è ad oggi lo stato di salute dell’alta ristorazione e qual è il trend attuale del settore?
L’alta ristorazione è in buona salute e dimostra continuamente il valore della cucina italiana, riconosciuta anche dall’UNESCO. L’aumento del turismo richiede sempre maggiore attenzione ai servizi, alle strutture e all’accoglienza, per guidare e coccolare l’ospite in tutto il suo percorso sul territorio.
Quanto è importante mantenere vivo il collegamento con un territorio ricco come le Marche?
È fondamentale. Le Marche offrono una straordinaria varietà di prodotti, materie prime e location splendide. È decisivo mantenere viva l’attenzione sul nostro lavoro e sulla regione, unendo il cibo all’esperienza complessiva del territorio.
Quale consiglio ti senti di dare a un giovane che vuole intraprendere la professione in cucina?
Lavoro con una brigata giovanissima e motivata. Ai giovani consiglio di fare gavetta, studiare, viaggiare e fare più esperienze possibili per conoscere culture e prodotti diversi. La curiosità e la voglia di imparare sono gli ingredienti fondamentali per crescere.